Como bom mineiro, sou apaixonado por queijos e o Brie é um verdadeiro convite à emoção.
Trata-se de um queijo produzido na França, na região de Brie, há mais de 900 anos, a partir do leite de vaca.
Este queijo se caracteriza por possuir uma casca branca, aveludada, composta pelo fungo Penicillium cândida – por isso também recebe o nome de queijo de mofo branco.
Sua crosta é bastante frágil, enquanto o interior é macio e extremamente cremoso.
Um queijo divino que encontramos no Brasil tanto no formato tradicional (esférico), quanto já fatiado em triângulos.
Importante ressaltar que cada queijo pede um corte específico e não é à toa, visa acentuar as características e aproveitar tudo que o prato possui.
O Brie deve ser fatiado do centro para a borda, em triângulos, aproveitando-se a casca que o envolve e o interior cremoso. Também deve ser retirado da geladeira ao menos trinta minutos antes de ser consumido para, assim, liberar seus aromas e estar na textura ideal.
É um queijo tão especial que em 1814 foi condecorado como o “Rei dos Queijos” pelo Congresso de Viena.
Seu formato é de aproximadamente 35 cm de diâmetro por 35 mm de altura e não passa dos 2,5 kg.
A maturação é muito importante no Brie, sendo recomendados os que tiverem sido produzidos há pelo menos 30 dias, posto que passa de um estado mais frutado e de textura macia para um sabor mais apurado e interior cremoso.
Aplicações:
Este queijo é bem versátil e pode ser consumido em saladas, sobremesas, in natura OU COMO VOCÊ QUISER, pois é uma delícia de qualquer forma!
Existem, ainda, dois tipos de Brie, todos com Appellation D’Origine:
- Brie de Meaux: A crosta é branca, delicada e o interior é bem macio e cremoso, mas não chega a derreter.
- Brie de Melun: Sua casca tem tons levemente avermelhados, é mais fina, o interior quase escorre e seu gosto é mais forte e um pouco mais salgado.
Harmonização:
Recomenda-se um tinto de médio corpo, Cabernet Sauvignon ou Merlot.
Um queijo, como disse, divino, e que abre oficialmente essa série em que trataremos dos mais diversos Queijos Especiais. Semana que vem tem mais.
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Tem alguma dica ou experiência envolvendo o Brie para compartilhar? Conte-nos abaixo.
Um forte abraço e nos vemos por aqui!
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